Notre Histoire
Le pain comme un lien au territoire et à ceux qui l'habitent
Tout a commencé par un projet d'ancrage
Depuis qu'il est venu s'établir à Rahier (Stoumont) où avait grandi son amoureuse, Tanguy a tenu à y cultiver les liens avec ce que le territoire compte de productrices et de producteurs locaux : fromages, légumes, viande et charcuterie, bières offraient déjà leurs saveurs aux habitants curieux d'y gouter.
Après des années à perfectionner son art, à apprendre auprès de maîtres boulangers et à expérimenter avec différentes farines et techniques, le rêve de créer sa propre boulangerie est né.
Un seul absent : le pain. Alors que la région est propice à la culture de l'épeautre, appelé autrefois "blé des gaulois", adapté aux climats rudes et aux sols peu profonds de l'Ardenne, il n'existait alors aucune offre de pain artisanal issu de la production de farine locale et biologique.
Il a fallu du temps pour que le projet mature et dépasse les freins économiques et techniques mais grâce à une communauté d'acteurs et d'actrices engagé·es (dont vous avez peut-être fait partie en prenant part au crowdfunding), on peut désormais venir chercher, Au Bord de la Colline, non seulement du pain d'épeautre mais aussi une variété de pains élaboré au départ de l'eau de nos sous-sols Stoumontois et des farines d'Histoire d'un Grain, coopérative meunière établie à Thimister.
Des gens d'ici attaché au territoire
Une petite équipe dédiée, unie par la passion du pain et des liens.
Tanguy Wera
Boulanger & Fondateur
L'artisan boulanger. C'est lui qui veille sur le levain, pétrit la pâte et supervise chaque cuisson au feu de bois.
Florie
Gestion & Accueil
Le visage souriant de la boulangerie. Florie gère les commandes, l'accueil des clients, les tournées de distribution et la logistique.
Et les autres...
Bénévoles & Amis
Sans oublier tous ceux qui nous soutiennent, que ce soit pour un coup de main ponctuel ou pour tester nos nouvelles recettes.
Un processus artisanal
Chaque étape compte. Aucune n'est négligée.
Sélection rigoureuse des matières premières
Nous choisissons nos farines avec le plus grand soin, en privilégiant les producteurs locaux et bio. L'eau est puisée dans le sous-sol de la commune de Stoumont, dans les mêmes veines qui alimentent l'usine d'embouteillage de Bru.
Pétrissage à la main
Chaque pâte est pétrie avec amour et précision, selon des méthodes traditionnelles.
Cuisson au feu de bois
Nos pains cuisent dans notre four à bois. C'est l'argile qui a emmagasiné la chaleur des flammes qui restitue sa chaleur et, par induction, par rayonnement et par conduction, façonne la croute et la mie du pain frais.
Chaque étape compte : de la source d'eau claire à la sortie du four en passant par la terre vivante qui a fait mûrir les blés.
Du pain et des liens
Bio & Local
Nous sommes intransigeants sur les circuits courts et les produits biologiques pour renforcer nos liens aux acteurs du territoire et à l'environnement.
Accessibilité
Nous sommes attachés à faire en sorte que le pain, aliment de base, reste à un cout accessible au plus grand nombre. Chez nous, le petit-épeautre, par exemple, n'est pas un produit de luxe mais un aliment au prix juste pour ceux qui souhaitent y gouter.
Communauté
Sans notre communauté, rien ne serait possible. Nous leur devons notre existence et leur rendons par des pains de qualité.
Vous aussi, faites partie de l'aventure
Que vous soyez client, partenaire ou simplement curieux, nous serons ravis de vous accueillir.